Nôž na chlieb FIBRE CARBON 2 26 cm, de Buyer

Podrobný popis

POPIS

Nôž na chlieb a pečivo z kolekcie Fibre Karbón 2 od výrobcu De Buyer má vrúbkovanú dlhú čepeľ a je extrémne ostrý. Tento nôž je vďaka pílovej čepeli ideálny na krájanie chleba a iného pečiva. Poradí si aj s tvrdou kôrkou a krája úhľadné plátky bez toho, aby porušil nadýchanú kôrku.

Čepeľ noža je vyrobená z vysoko kvalitnej nemeckej nehrdzavejúcej ocele X50CrMoV15 (špeciálna nožiarska oceľ) s tvrdosťou 56 HRC (Rockwellovej stupnice tvrdosti). Séria FK2 má jedinečný systém vyváženia nožov podľa potrieb jednotlivých kuchárov. Jednoducho odskrutkujte nerezovú pätku na rukoväti a vyberte potrebné množstvo nerezových vložiek.

Rukoväť noža je vyrobená ručne vrstvením uhlíkových vlákien. Vďaka tomu je veľmi odolný, pevný a poskytuje príjemný a pohodlný úchop na rezanie bez únavy. Štít chráni prsty. Stojan na nožeje ideálny na bezpečné uloženie noža.

ŠPECIFIKÁCIA

Dĺžka čepele: 40,5 cm

Dĺžka čepele: 26 cm

Materiál: špeciálny príbor nocel, uhlíkové vlákno (rukoväť)

Farba: strieborná, čierna (rukoväť)

VÝHODY A NEVÝHODY

Nôž na chlieb má zúbkovanú čepeľ a je ideálny na krájanie chleba a iného pečiva. Čepeľ je mimoriadne ostrá. Čepeľ je vyrobená z nemeckej nehrdzavejúcej ocele najvyššej kvality. Jedinečný systém vyvažovania nožov podľa potrieb kuchára. Štít chráni prsty. Hladký prechod medzi ochranným krytom a rukoväťou. Ergonomická rukoväť poskytuje bezpečný, pohodlný a príjemný úchop na prácu bez únavy. Nôž je vhodný aj na profesionálne použitie.

PRAKTICKÉ RADY

Vvhodné do umývačky riadu: NIE

Nôž vždy umývajte len v studenej vode, aby ste zaistili jeho dlhšiu ostrosť.

ROZDIEL MEDZI BRÚSNYM KAMEŇOM, BRÚSKOU NA NOŽE A BRÚSNYM KAMEŇOM

Používajte brúsku na nože počas pravidelnej údržby - pred každým použitím noža. Brúska na nože alebo brúsny kameň však len raz za čas na obnovenie pôvodnej ostrosti noža, teda keď je už nôž naozaj tupý.

PLATŇA NA NOŽE

Ocieľka na nože slúži na pravidelnú údržbu nožov. Pomocou brúsky na nože rýchlo a jednoducho obnovíte pôvodnú ostrosť svojich nožov. Na údržbu čepele používajte brúsku. Na už tupom noži nie je ľahké ocieľkou ostrie vytvoriť - v tomto prípade zvoľte brúska na nože alebo brúsny kameň. Ocieľka má rukoväť a brúsna časť môže mať jemnejší alebo hrubší povrch. Ocieľka nie je praktická na údržbu príliš veľkých nožov.

Brúsna časť ocieľky môže byť vyrobená z rôznych materiálov - diamantová, keramická, zo špeciálnej nožiarskej ocele atď. Dĺžku brúsnej časti voľte podľa dĺžok ostria nožov, ktoré budete ocieľkou brúsiť. Máme pre vás ocieľky s brúsnou časťou od 20 cm, až po 31,5 cm - špeciálna mäsiarska ocieľka pre brúsenie veľkých nožov.

Brúsenie noža brúsnym kameňom

V jednej ruke držte brúsny kameň vo zvislej polohe a v druhej ruke nôž (v sklone približne 20° k povrchu brúsneho kameňa). Najlepšie je mať oporu (napr. stôl a uterák, aby sa brúska nešmýkala), aby ste udržali rovnaký uhol na čepeli a aby bolo ostrenie presné. Práca s ocieľkou vyžaduje cvik, aby na ostrie nevznikali nežiaduce zuby. Nožom ťahajte od päty ku špičke proti ostriu a zopakujte to isté z druhej strany čepele (z každej strany 20 x). Snažte sa zachovať rovnaký uhol medzi nožom a brúskou a netlačte príliš silno.

BRÚSKA NA NOŽE

Brúska na nože slúži pre obnovenie pôvodnej ostrosti noža. Na rozdiel od brúsky na nože si poradí aj s tupými nožmi. Brúska na nože obsahuje brúsne kotúče z rôznych materiálov, ktorými nôž preťahujete. Brúsenie nožov pomocou brúsky na nože je tak veľmi jednoduché a rýchle. Stačí niekoľkokrát prejsť brúsnymi kotúčmi po celej dĺžke noža a máte opäť dokonale ostrý nôž. Brúsku stačí použiť raz za mesiac alebo ak je nôž už tupý. Na pravidelnú údržbu pred krájaním postačí ocieľka na nože.

HNEDÝ KAMEŇ

Brúsny kameň na nože má povrch s určitou hrubosťou. Existuje aj brúsny kameň dvojzrnný s jednou stranou hrubou a druhou stranou jemnou. Brúsny kameň sa používa na obnovu pôvodnej ostrosti nožov - ako brúska na nože. Brúsny kameň sa musí pred použitím navlhčiť a ostrie nožov k nemu musíte položiť v správnom uhle (zhruba 12 - 15 °).

Brúsenie nožov brúsnym kameňom

Čepeľ noža priložte na jeden koniec kameňa a rovnomerne mierne potiahnite nôž doprava proti čepeli. Otočte nôž a ťahajte rovnakým spôsobom, ale opačným smerom. Vždy prechádzajte po celej dĺžke čepele. Dávajte však pozor, aby ste ostrie nezachytili o hranu brúsneho kameňa. Ťahajte nožom, ako keby ste chceli nožom z brúsky odrezať tenký plátok. Na nôž príliš netlačte. Najskôr brúste na hrubšom a potom na jemnejšom povrchu, aby ste čepeľ vyhladili a odstránili otrepy.

ZRNITOSŤ BRÚSNEHO KAMEŇA

Zrnitosť brúsneho kameňa zvoľte podľa použitia noža. Čepeľ je brúsená na brúsnom kameni s väčšou hrubosťou ideálna na rezanie mäkkých a vláknitých surovín, ako je zelenina alebo mäso. Na jemnejších brúsnych kameňoch (s menšou hrubosťou) získate hladké ostrie, ktoré je vhodné pri rezaní skôr tlakom než ťahom napr. pri kosení alebo sťahovaní koža. Výsledné ostrie závisí od hrubosti (zrnitosti) brúsneho kameňa a uhla, pod ktorým nôž brúsite.

Zrnitosť (hrubosť) brúsneho kameňa sa udáva číslom, ktoré zodpovedá počtu ôk sita na palec (25,4 mm), cez ktoré brúsivo pri preosievaní stále prechádza. Teda čím väčšie číslo, tým hustejšie je sito a čím jemnejšie je brúsivo. Medzinárodné normy FEPA (Federácia európskych výrobcov brúsnych pomôcok) uvádzajú veľkosť zrna, pozri tabuľku:

CELOZRNNÝ CHLIEB BEZ MIESENIA

Zloženie
3 šálky (708 ml) teplej (nie horúcej) vody, 1 polievková lyžica sušeného droždia, 1 polievková lyžica cukru, 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 polievková lyžica slnečnicového alebo repkového oleja, 1 polievková lyžica octu, 3 šálky (375 g) hladkej pšeničnej alebo špaldovej múky, 2,5 až 3 šálky (324 až 389 g) celozrnnej múky, 1 až 1,5 polievkovej lyžice soli, orechy, semená podľa chuti

Postup
1. Vo veľkej miske zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor. Voda nesmie byť horúca, ale musí mať telesnú teplotu, aby nedošlo k znehodnoteniu kvasiniek. Počkajte niekoľko minút, kým sa kvasnice aktivujú a začnú sa na povrchu tvoriť bublinky, potom pridajte ocot a olej.

2. Pridávajte hrnček po hrnček hladkú múku, medzi každým hrnčekom poriadne zamiešajte cesto. Teraz postupne pridávajte celozrnnú múku a soľ, pričom medzi jednotlivými pridaniami dôkladne premiešajte. Toto cesto bude veľmi riedke, kašovité a lepkavé. Pridajte semienka, orechy alebo čokoľvek, čo máte radi. Môžete tiež vyskúšať bylinky, sušené paradajky, cesnak alebo smaženú cibuľu.

lngredience

200 g ražnej múky (môže byť celozrnná), 300 g pšeničnej chlebovej múky, 200 g pšeničnej hladkej múky (môže byť celozrnná alebo špaldová), celá rasca (asi 15 g), 15 g čerstvého droždia, 1 lyžička cukru (alebo medu, melasy, ...), 490 ml vody (môžete skúsiť pivo, srvátku), 15 g soli

Postup
1. Droždie rozdrobte v miske kuchynského robota . Ak nemáte kuchynský robot, cesto vymiesite ručne. Pridajte cukor a miešajte vidličkou, kým nevznikne riedka kaša. Zmiešajte s vodou a dobre premiešajte metličkou.