French heritage
Francúzske dedičstvo
oceľové panvice de Buyer
nože Lion Sabatier
Dve remeselné dielne. Viac ako 200 rokov skúseností. Jeden spoločný jazyk – dokonalosť.
Niektoré remeslo sa nedá urýchliť. V dielňach de Buyer a Lion Sabatier ho odovzdávajú z generácie na generáciu už od 19. storočia – jedna kuje panvice, ktoré rokmi varenia svoje vlastnosti len zlepšujú, druhá brúsi čepele s presnosťou chirurga.
Majstrovstvo francúzskej kuchyne
Rok 1830, Vogézy. De Buyer vtedy začal ručne nitovať oceľové panvice spôsobom, ktorý sa dodnes v podstate nezmenil. Uhlíková oceľ má jednu vlastnosť, ktorú umelé povrchy nikdy nenapodobia: čím dlhšie a častejšie ju používate, tým lepšie funguje. Nepriľnavosť si tak nekupujete v obchode, ale postupne si ju „vypálite“ sami.
Lev, ktorý nesmie klamať
Od roku 1812 vyrába Lion Sabatier v Thiers nože pod znamením leva – symbolom, ktorý si podľa francúzskeho práva smie pripísať len táto dielňa. Ostrie sa stále z veľkej časti dokončuje ručne, rovnako ako pred dvoma storočiami, kedy sa remeslo odovzdávalo medzi rodinami miestnych kováčov.
„Panvicu de Buyer a nôž Lion Sabatier by som pokojne nazval manželským párom francúzskej kuchyne. Jedna vie steak dokonale zatiahnuť, druhý ho potom perfektne naporcuje. A oboje vám, pri troche starostlivosti, vydrží pokojne aj dve generácie.“
Jan Křídlo, šéfkuchár kuchárskej školy Chefparade
