Japonský Santoku nôž FIBRE KARBON 2 17 cm, de Buyer

Podrobný popis

POPIS

Japonský nôž z kolekcie Karbón 2 od výrobcu De Buyer má vysokú a dlhú čepeľ a je extrémne ostrý. Nôž Santoku má univerzálne využitie - ideálny na krájanie, sekanie, drvenie. Je vhodný na zeleninu, mäso, ryby a bylinky. V ázijskej kuchyni sa používa najmä na krájanie zeleniny na tenké rezance a krájanie mäsa na malé kúsky na rýchlu prípravu v panviciach WOK.

Čepeľ noža je vyrobená z vysoko kvalitnej nemeckej nehrdzavejúcej ocele X50CrMoV15 (špeciálna nožiarska oceľ) s tvrdosťou 56 HRC (Rockwellovej stupnice tvrdosti). Séria FK2 má jedinečný systém vyváženia nožov podľa potrieb jednotlivých kuchárov. Jednoducho odskrutkujte nerezovú pätku na rukoväti a vyberte potrebné množstvo nerezových vložiek.

Rukoväť noža je vyrobená ručne vrstvením uhlíkových vlákien. Vďaka tomu je veľmi odolný, pevný a poskytuje príjemný a pohodlný úchop na rezanie bez únavy. Štít chráni prsty. Odporúčame len šetrné ručné umývanie a pravidelnú údržbu pomocou brúsky a ocieľky na nože. Stojan na nožeje ideálny na bezpečné uloženie noža.

ŠPECIFIKÁCIA

Dĺžka čepele: 32 cm

Dĺžka čepele: 17 cm

Materiál: špeciálny príbor nocel, uhlíkové vlákno (rukoväť)

Farba: strieborná, čierna (rukoväť)

VÝHODY A NEVÝHODY

Nôž Santoku má všestranné využitie. Čepeľ je mimoriadne ostrá. Čepeľ je vyrobená z nemeckej nehrdzavejúcej ocele najvyššej kvality. Jedinečný systém vyvažovania nožov podľa potrieb kuchára. Štít chráni prsty. Hladký prechod medzi ochranným krytom a rukoväťou. Ergonomická rukoväť poskytuje bezpečný, pohodlný a príjemný úchop na prácu bez únavy. Nôž je vhodný aj na profesionálne použitie.

PRAKTICKÉ RADY

Vvhodné do umývačky riadu: NIE

Nôž vždy umývajte len v studenej vode, aby ste zaistili jeho dlhšiu ostrosť.

ROZDIEL MEDZI BRÚSNYM KAMEŇOM, BRÚSKOU NA NOŽE A BRÚSNYM KAMEŇOM

Používajte brúsku na nože počas pravidelnej údržby - pred každým použitím noža. Brúska na nože alebo brúsny kameň však len raz za čas na obnovenie pôvodnej ostrosti noža, teda keď je už nôž naozaj tupý.

PLATŇA NA NOŽE

Ocieľka na nože slúži na pravidelnú údržbu nožov. Pomocou brúsky na nože rýchlo a jednoducho obnovíte pôvodnú ostrosť svojich nožov. Na údržbu čepele používajte brúsku. Na už tupom noži nie je ľahké ocieľkou ostrie vytvoriť - v tomto prípade zvoľte brúska na nože alebo brúsny kameň. Ocieľka má rukoväť a brúsna časť môže mať jemnejší alebo hrubší povrch. Ocieľka nie je praktická na údržbu príliš veľkých nožov.

Brúsna časť ocieľky môže byť vyrobená z rôznych materiálov - diamantová, keramická, zo špeciálnej nožiarskej ocele atď. Dĺžku brúsnej časti voľte podľa dĺžok ostria nožov, ktoré budete ocieľkou brúsiť. Máme pre vás ocieľky s brúsnou časťou od 20 cm, až po 31,5 cm - špeciálna mäsiarska ocieľka pre brúsenie veľkých nožov.

Brúsenie noža brúsnym kameňom

V jednej ruke držte brúsny kameň vo zvislej polohe a v druhej ruke nôž (v sklone približne 20° k povrchu brúsneho kameňa). Najlepšie je mať oporu (napr. stôl a uterák, aby sa brúska nešmýkala), aby ste udržali rovnaký uhol na čepeli a aby bolo ostrenie presné. Práca s ocieľkou vyžaduje cvik, aby na ostrie nevznikali nežiaduce zuby. Nožom ťahajte od päty ku špičke proti ostriu a zopakujte to isté z druhej strany čepele (z každej strany 20 x). Snažte sa zachovať rovnaký uhol medzi nožom a brúskou a netlačte príliš silno.

BRÚSKA NA NOŽE

Brúska na nože slúži pre obnovenie pôvodnej ostrosti noža. Na rozdiel od brúsky na nože si poradí aj s tupými nožmi. Brúska na nože obsahuje brúsne kotúče z rôznych materiálov, ktorými nôž preťahujete. Brúsenie nožov pomocou brúsky na nože je tak veľmi jednoduché a rýchle. Stačí niekoľkokrát prejsť brúsnymi kotúčmi po celej dĺžke noža a máte opäť dokonale ostrý nôž. Brúsku stačí použiť raz za mesiac alebo ak je nôž už tupý. Na pravidelnú údržbu pred krájaním postačí ocieľka na nože.

HNEDÝ KAMEŇ

Brúsny kameň na nože má povrch s určitou hrubosťou. Existuje aj brúsny kameň dvojzrnný s jednou stranou hrubou a druhou stranou jemnou. Brúsny kameň sa používa na obnovu pôvodnej ostrosti nožov - ako brúska na nože. Brúsny kameň sa musí pred použitím navlhčiť a ostrie nožov k nemu musíte položiť v správnom uhle (zhruba 12 - 15 °).

Brúsenie nožov brúsnym kameňom

Čepeľ noža priložte na jeden koniec kameňa a rovnomerne mierne potiahnite nôž doprava proti čepeli. Otočte nôž a ťahajte rovnakým spôsobom, ale opačným smerom. Vždy prechádzajte po celej dĺžke čepele. Dávajte však pozor, aby ste ostrie nezachytili o hranu brúsneho kameňa. Ťahajte nožom, ako keby ste chceli nožom z brúsky odrezať tenký plátok. Na nôž príliš netlačte. Najskôr brúste na hrubšom a potom na jemnejšom povrchu, aby ste čepeľ vyhladili a odstránili otrepy.

ZRNITOSŤ BRÚSNEHO KAMEŇA

Zrnitosť brúsneho kameňa zvoľte podľa použitia noža. Čepeľ je brúsená na brúsnom kameni s väčšou hrubosťou ideálna na rezanie mäkkých a vláknitých surovín, ako je zelenina alebo mäso. Na jemnejších brúsnych kameňoch (s menšou hrubosťou) získate hladké ostrie, ktoré je vhodné pri rezaní skôr tlakom než ťahom napr. pri kosení alebo sťahovaní koža. Výsledné ostrie závisí od hrubosti (zrnitosti) brúsneho kameňa a uhla, pod ktorým nôž brúsite.

Zrnitosť (hrubosť) brúsneho kameňa sa udáva číslom, ktoré zodpovedá počtu ôk sita na palec (25,4 mm), cez ktoré brúsivo pri preosievaní stále prechádza. Teda čím väčšie číslo, tým hustejšie je sito a čím jemnejšie je brúsivo. Medzinárodné normy FEPA (Federácia európskych výrobcov brúsnych pomôcok) uvádzajú veľkosť zrna, pozri tabuľku:

Zdroj: http://www.vsharp.cz/o-bruseni/

RECEPT NA LETNÉ ROLKY

Ingrediencie

2 balenia ryžového papiera (min. 20 ks), 1 balenie ryžových sklenených rezancov, 1 hlávkový šalát, 1 zväzok jarnej cibuľky, 400 g kuracích pŕs, 2 mrkvy, 1 kaleráb, 1 balenie sójových klíčkov, šalátová uhorka, kúsok zázvoru, chilli paprička, rybacia omáčka, limetka, sladká chilli omáčka, koriander, mäta, soľ

Postup

1.Mäso dajte variť so zázvorom a ochuťte rybacou omáčkou, potom po uvarení sceďte a nechajte vychladnúť.

2.Rezance dajte variť zhruba na 2 – 3 minúty.

3. Uvarené rezance scedíme a necháme ich namočené v studenej vode.

4.Zeleninu nakrájajte na jemné rezančeky a ľahko osoľte, aby pustila trochu vody.

5. Mäso nakrájajte na jemné kúsky, rezance sceďte a zmiešajte s mäsom, ochuťte rybacou omáčkou, koriandrom, limetkovou šťavou a chilli. Môžete pridať aj sójovú omáčku.

6.Ryžový papier namočte na pár sekúnd do vlažnej vody a dajte na dosku.

7. Na spodnú časť položíme ochutené rezance a zeleninu, okraje preložíme a zrolujeme.

8. Rolky nechajte chvíľu oschnúť a potom ich podávajte so sladkou chilli omáčkou , do ktorej nakrájajte niekoľko lístkov mäty.

Vhodné do umývačky riadu: Áno