Santoku knife SHUN PREMIER TIM MÄLZER 18 cm, KAI

Podrobný popis

Keď sa na vývoji nožov podieľa kuchár, ktorý strávil roky v profesionálnych kuchyniach, očakávate trochu iný výsledok než od čisto dizajnérskeho projektu. SHUN PREMIER TIM MÄLZER stavia na spojení skúseností z reálnej prevádzky s japonskou výrobou KAI. Je to spolupráca dvoch svetov, ktoré majú k nožom dosť čo povedať.

Hlavné výhody:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER je prémiový ručne vyrábaný japonský rad navrhnutý s ohľadom na nároky profesionálnych kuchárov - spája tvrdé jadro VG-MAX, damaskovú konštrukciu, funkčný tepaný povrch a precízne vyváženú rukoväť z hnedého pakkawoodu.
• Tim Mälzer je nemecký profesionálny kuchár, gastronóm, autor kuchárskych kníh a známa televízna osobnosť, ktorá sa podieľala na koncepcii tohto radu s dôrazom na potreby profesionálnej kuchyne.
• Čepeľ má tri výrazne odlišné zóny: hornú časť s kladivkovaným povrchom Tsuchime, jemnú matnú damaskovú kresbu uprostred a vysoko leštenú reznú hranu, ktorá celému nožu dodáva technicky prepracovaný a nezameniteľný vzhľad.
• Kladivkovaný povrch Tsuchime nie je iba dekorácia – drobné priehlbiny vytvárajú pri krájaní vzduchové vrecká, ktoré pomáhajú obmedzovať priľnavosť surovín k ploche čepele.
• Jadro čepele tvorí oceľ VG-MAX s tvrdosťou 61 ±1 HRC, ktorá vytvára základ pre vysokú ostrosť a dobrú výdrž ostria pri pravidelnom používaní.
• Jadro VG-MAX je z každej strany obklopené 32 vrstvami damaskovej ocele, takže čepeľ kombinuje veľmi tvrdú reznú časť s viacvrstvovou konštrukciou, ktorá jej dodáva pružnosť a typickú kresbu SHUN.
• Santoku TDM-1702 má čepeľ dlhú 18 cm a je univerzálnym japonským nožom na zeleninu, mäso aj ryby, takže zvládne veľkú časť každodennej práce na doske na krájanie bez nutnosti často meniť nástroj.
• Široká čepeľ poskytuje dostatok priestoru pod kĺbmi prstov a dobre sa hodí na priame aj mierne kolísavé rezy, pričom jej plocha uľahčuje aj prenášanie nakrájaných surovín.
• Obojstranne brúsené ostrie umožňuje prirodzené používanie pravou aj ľavou rukou a nevyžaduje techniku typickú pre jednostranne brúsené japonské nože.
• Nôž je ručne vyrábaný v Japonsku a patrí do prémiovej časti ponuky KAI, kde sa okrem samotnej ostrosti rieši aj vyváženie, spracovanie povrchu a komfort pri dlhšej práci.
• Stredne hnedá rukoväť z pakkawoodu je symetrická, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov, a jej jemná kresba dreva dobre kontrastuje s výrazne štruktúrovanou čepeľou.
• Na konci rukoväte je vygravírovaná býčia hlava - osobný symbol Tima Mälzera a rozpoznávací znak celého radu SHUN PREMIER TIM MÄLZER.
• Priebežný tŕň prechádzajúci rukoväťou zvyšuje stabilitu celej konštrukcie a pomáha vytvoriť vyvážený celok, ktorý pôsobí pri presnej práci isto a predvídateľne.
• Plynulý prechod medzi čepeľou a rukoväťou je pohodlný aj pri úchope tesne pri čepeli, keď ju zvierate medzi palcom a ukazovákom a získavate nad pohybom noža jemnejšiu kontrolu.
• Rukoväť dlhá 12,5 cm poskytuje dostatok priestoru na istý úchop a dobre zodpovedá univerzálnemu charakteru Santoku.
• Hmotnosť 215 g dodáva TDM-1702 príjemnú stabilitu pri práci a pomáha širokej čepeli pôsobiť isto pri opakovaných rezoch aj spracovaní väčšieho množstva surovín.
• TDM-1702 je vhodný ako hlavný univerzálny nôž na každodenné varenie - kombinuje širokú pracovnú plochu, dobrú kontrolu a univerzálny tvar, ktorý zvládne väčšinu bežných surovín.
• KAI sa čepeliam nevenuje len ako jednej položke v katalógu - viac ako sto rokov rozvíja know-how okolo rezných hrán naprieč kuchynskými, priemyselnými aj ďalšími špecializovanými čepeľami.

Dodatočné informácie:

• dĺžka čepele: 18 cm
• dĺžka rukoväte: 12,5 cm
• materiál čepele: jadro z ocele VG-MAX, 32 vrstiev damaskovej ocele z každej strany
• tvrdosť ocele: 61 ±1 HRC
• materiál rukoväte: pakkawood
• nie je možné umývať v umývačke riadu

Starostlivosť o nôž KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER:

• Umývajte nôž ručne v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom a po umytí ho ihneď osušte.
• Nedávajte ho do umývačky riadu, pretože vysoké teploty a agresívne umývacie prostriedky môžu poškodiť čepeľ aj rukoväť a skracovať životnosť ostria.
• Krájajte ideálne na drevenej alebo plastovej doske. Sklo, kámen, keramika a kov môžu ostrie rýchlejšie otupiť alebo poškodiť.
• Nôž nepoužívajte na kosti, mrazené potraviny ani na páčenie, krútenie alebo iné hrubé namáhanie čepele.
• Po krájaní kyslých alebo slaných potravín nôž čo najskôr opláchnite a osušte.
• Na obnovenie ostrosti používajte najlepšie vodný brúsny kameň vhodný pre japonské nože.
• Skladujte nôž tak, aby sa ostrie nedotýkalo ďalších kovových predmetov – napríklad v bloku, na magnetickej lište alebo s ochranným krytom čepele.
• Rukoväť z pakkawoodu nenechávajte dlho mokrú ani ponorenú vo vode; po umytí ju vždy dôkladne osušte.