Vedeli ste, že základom každej kuchyne by mali byť tri nože? Veľký Cook's pre riadnu prácu, malé lemovanie na drobné úlohy a nôž so zúbkovaným ostrím, majster v krájaní chrumkavého chleba alebo bagiet - nôž na pečivo. Pretože len s ním dokážete preniknúť do pevnej kôrky bez deformácie mäkkej omrvinky, a tak zakaždým spoľahlivo vykúzlite úhľadné plátky. Poradíme vám, podľa akých parametrov nájsť nôž na pečivo, ktorý vám bude vyhovovať.
Prečo potrebujem špeciálny nôž na pečivo?
Kvalitné pečivo je zvonka chrumkavé a zvnútra nadýchané. Pri krájaní nevhodným nožom sa poškodí štruktúra pečiva, drobenka sa rozpadne, zmení sa tvar a vzniknú nevzhľadné rezy. Nôž na pečivo bol špeciálne vyvinutý na rezanie tvrdých aj mäkkých dielov s perfektnými výsledkami.
Obľúbené nože na pečivo
Nôž na pečivo (nielen)
Je to majster v krájaní chleba alebo chrumkavých bagiet, ale vďaka zúbkovanej čepeli dokáže dokonale nakrájať aj šťavnaté paradajky, mäkké ovocie alebo koláče a torty. Skrátka, nôž na pečivo je všestranný nástroj, ktorý bude vaším pomocníkom častejšie, než by ste čakali.
Na čo sa zamerať pri výbere noža na chlieb?
Čepeľ
Čepeľ noža na pečivo musí byť vrúbkovaná. Práve zúbky umožňujú nástroju preraziť kôrku bez rozdrvenia mäkkej vnútornej časti. Plytké zuby sú vhodné na mäkšie pečivo, zatiaľ čo hlbšie zuby sú vhodnejšie na tvrdú kôrku.
Dĺžka čepele
Táto výška by sa mala pohybovať medzi 20 a 26 cm. Táto dĺžka uľahčuje krájanie veľkých bochníkov, ako aj bagiet alebo iného menšieho pečiva.
Pevnosť
Čepeľ by mala byť pomerne tenká, ale zároveň veľmi pevná. Pružnosť je pri cukrárenských nožoch nevýhodou, pretože len dostatočná pevnosť zabezpečí maximálnu kontrolu nad rezom.
Materiál
Nerezová oceľ sa najčastejšie používa na výrobu nožov na chlieb, pretože je dostatočne ostrá a odolná voči korózii. Niekedy sa vyskytujú aj nože z damaškovej ocele, ale je nevyhnutné si uvedomiť, že ich údržba je náročnejšia, pretože sú náchylnejšie na hrdzavenie.
Tvar
Nože na pečivo majú stredne širokú čepeľ, ktorá je zvyčajne rovná s okrúhlou špičkou. Niektoré nástroje sa od rukoväte mierne zužujú. Niektoré cukrárske nože majú čepeľ posunutú smerom nadol od rukoväte. Je to preto, aby sa pri krájaní zabránilo kontaktu kĺbov s doskou na krájanie.
Vyvažovanie
Správne vyváženie noža zabezpečuje ľahšiu manipuláciu a lepšiu kontrolu pri krájaní. Pozná sa to podľa toho, že bod rovnováhy noža (bolster) sa nachádza v mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, takže ak pod túto časť noža položíte prst, zostane nôž vyvážený.
Rukoväť
Nôž vám musí sadnúť do ruky. Ergonomický tvar rukoväte zaručuje bezpečnosť a zároveň znižuje únavu pri dlhodobej manipulácii. Rôzne materiály majú svoje výhody a nevýhody - drevo je estetické, ale časom môže vykazovať známky opotrebovania, kov je nadčasový, ale môže sa šmýkať, keď je mokrý, a tiež je studený v ruke, a plastové alebo kompozitné rukoväte sú odolné, cenovo dostupné, ale nemusia vyzerať elegantne.
4 jednoduché kroky:
Ako sa starať o nôž na pečivo
Ak chcete, aby váš nôž na chlieb zostal dlho ostrý, venujte mu z času na čas jednoduchú, ale dôležitú starostlivosť:
- Pranie
Po každom použití nôž opláchnite teplou vodou a mäkkou špongiou. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom alebo abrazívnym hubkám a neumývajte ho v umývačke riadu. Všetky tieto metódy môžu nôž poškodiť a urýchliť jeho opotrebovanie. Nôž ihneď po umytí osušte mäkkou handričkou, aby ste zabránili korózii. - Úložisko
Cukrárenský nôž skladujte v blokoch, stojanoch, koľajničkách alebo v puzdre či zásuvke s vložkou, skrátka na mieste, kde sa čepeľ nemôže poškodiť. Nože neukladajte voľne v kuchynskej zásuvke. - Brúsenie
Nôž na pečivo nie je potrebné brúsiť tak často ako obyčajný nôž, pretože jeho zuby zostávajú dlhšie ostré. Bežným používaním sa však otupí každý nástroj, dokonca aj ten najkvalitnejší, takže nôž na chlieb je potrebné raz za čas naostriť. Používajte len nástroje určené na ostrenie zubatých nožov alebo sa spoľahnite na profesionálne ostrenie. - Správne používanie
Nôž používajte len na pečivo. Nikdy ho nepoužívajte na krájanie iných surovín, najmä tvrdých, ako sú chrupavky, kosti, tekvica, melón alebo mrazené potraviny. Tieto môžu čepeľ značne poškodiť. Vždy krájajte na drevenej alebo plastovej doske na krájanie; iné materiály otupia čepeľ.
Kvalitné výrobky na umývanie riadu
Náš tip
Prečítajte si tiež
Oplatí sa investovať do kvalitných nožov?
Poradíme vám, do ktorých nožov investovať a kde môžete ušetriť.
Najobľúbenejší výrobcovia nožov na chlieb
Medzi najuznávanejších výrobcov cukrárenských nožov patrí tradične nemecká značka Wüsthofktorý je známy svojím precíznym spracovaním a dlhou životnosťou. Rovnako obľúbený je aj nôž Zwillingktorá spája tradičné remeselné spracovanie s najnovšími technológiami, aby zaručila vysokú kvalitu a odolnosť čepele. Nože zaujmú svojou výnimočnou kvalitou v kombinácii s výnimočným dizajnom.Kované. Medzi ďalšie kvalitné nástroje patria nástroje od WMF, Victorinox alebo Güde Solingen.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Najčastejšie kladená otázka
Čo je to nôž na chlieb?
Nôž na chlieb je kuchynský nástroj s dlhou čepeľou a zúbkovaným ostrím, ktorý je ideálny na krájanie chleba.
Prečo je dôležitý nôž na pečivo?
Špeciálny nôž na chlieb je navrhnutý tak, aby ľahko prenikol do pevnej kôrky chleba bez toho, aby rozdrvil mäkkú striedku vo vnútri. Vďaka zúbkovanej čepeli je výsledný rez hladký a presný.
Aká je ideálna dĺžka čepele noža na pečivo?
Ideálna dĺžka je 20 až 26 cm. Táto dĺžka uľahčuje krájanie veľkých chlebov, ale aj krájanie menšieho pečiva, napríklad bagiet.
Aký typ čepele je najlepší pre nôž na chlieb?
Iba zubaté. Iba tak budú plátky zvonka chrumkavé a zvnútra nadýchané.
Aký materiál čepele je najlepší pre nôž na pečivo?
Najčastejšie sa používa nehrdzavejúca oceľ, pretože je odolná voči korózii, ale obľúbené sú aj nože z damaškovej alebo uhlíkovej ocele.
Aký je rozdiel medzi plytkým a hlbokým vtlačením?
Plytké zuby sú vhodné na mäkšie pečivo (bagety), zatiaľ čo hlbšie zuby si lepšie poradia s tvrdou kôrkou (chlieb).
Ako sa starať o nôž na pečivo?
- Čistenie: po použití nôž okamžite opláchnite a osušte. Neumývajte ho v umývačke riadu.
- Skladovanie: nôž neukladajte voľne v kuchynskej zásuvke, používajte bloky na nože alebo lišty na nože.
- Krájanie: krájajte len na drevenej alebo plastovej doske.
- Brúsenie: Vzhľadom na zúbkovanú čepeľ je lepšie spoľahnúť sa na profesionálne brúsenie.