Začnime objasnením rozdielu medzi ostrením a brúsením. Nože brúsime, keď sú naozaj tupé, a používame na to brúsny kameň alebo brúsku. Na druhej strane, brúsenie na brúsnom kameni je pravidelná údržba, ktorá pomáha udržať už nabrúsený nôž čo najdlhšie ostrý.
Aký je v tom rozdiel?
Ostrenie vs. brúsenie
Zameranie
Ostrenie slúži na oživenie už dobre nabrúseného noža. Je to rýchly a šetrný proces, ktorý vyhladí mikroskopické nerovnosti čepele bez toho, aby sa z nej odstránil materiál.
- Kedy nabrúsiť nôž?
Ideálne pred každým použitím. Pravidelné ostrenie udržuje nôž ostrý a pripravený na prácu. - Prečo je dôležité ostrenie nožov?
Vďaka pravidelnému zameraniu nôž vydrží dlhšie v pôvodnom stave. - Čo používam na ostrenie nožov?
Ideálne sú brúsky, ale vyžadujú si trochu zručnosti. Ak sa na to necítite, môžete si vybrať ručné brúsky. Tie majú jemnejšie drážky určené špeciálne na ostrenie a ľahko sa s nimi pracuje.
Brúsenie
Brúsenie je hĺbkový proces, pri ktorom sa odstráni časť materiálu čepele a vytvorí sa nová ostrá hrana.
- Kedy nabrúsiť nôž?
S brúsením začnite, keď už brúsenie nestačí a nôž je stále tupý. Zvyčajne sa to stáva raz alebo dvakrát ročne. - Prečo je dôležité ostrenie nožov?
Brúsenie môže úplne obnoviť ostrie noža a vrátiť mu pôvodnú ostrosť. Zároveň zbaví čepeľ nerovností. - Čo používam na ostrenie nožov?
Na presné a šetrné brúsenie sa používa brúsne kamene alebo brúsky. Ideálne je, ak majú niekoľko stupňov hrubosti - hrubšie odstránia nerovnosti, jemnejšie zjemnia hrany. Ak je pre vás obrusovanie kameňmi náročné, siahnite po ručnom alebo elektrickom brúsiči. V prípade, že sa na to necítite alebo vlastníte kvalitné nože, zvoľte radšej profesionálne brúsenie.
Obľúbené orezávače
Video pokyny
Ako nabrúsiť nôž pomocou brúsneho kameňa
Držte ocieľku pevne tak, aby sa hrot opieral o pracovnú dosku. Ťahajte ostrie pod rovnakým uhlom od základne k špičke a striedavo vyrovnávajte obe strany ostria.
Kvalitné brúsne kamene
Video pokyny
Ako nabrúsiť nôž pomocou brúsneho kameňa
Namočte kameň na niekoľko minút do vody. Držte nôž pod uhlom 15-20° (pre európske nože) alebo 10-15° (pre japonské nože). Ťahajte nôž plynulým pohybom od základne k špičke, striedavo na oboch stranách.
Ako spoznám tupý nôž?
Ak nôž stláča, drví, trhá alebo kĺže po povrchu potravín namiesto toho, aby krájal hladko, je pravdepodobne tupý. Môžete napríklad urobiť test na paradajke - ostrý nôž ju ľahko prekrojí, zatiaľ čo tupý nôž roztrhne šupku a stlačí vnútro.
Spoľahlivé brúsky
Brúsenie a ostrenie podľa materiálov
Nože z nehrdzavejúcej ocele
Čepele z nehrdzavejúcej ocele sa dobre ostria, ale ostrosť nevydrží tak dlho ako pri tvrdších materiáloch.
- Odporúčané nástroje: Brusný kotúč (oceľový, keramický), brúsny kameň (stredná až jemná zrnitosť).
- Frekvencia: Pravidelné ostrenie, brúsenie podľa potreby niekoľkokrát ročne.
Oceľové nože
Čepele z uhlíkovej ocele vydržia dlhšie ako nástroje z nehrdzavejúcej ocele.
- Odporúčané nástroje: Keramická brúska, brúsny kameň (jemná zrnitosť pre presné ostrie).
- Frekvencia: Brúsenie je menej časté, brúsenie je potrebné len zriedka.
Damascénske nože
Damaškové nože si udržujú ostrosť podstatne dlhšie ako oceľové nože, ale pri brúsení si vyžadujú šetrný prístup a presné nástroje.
- Odporúčané nástroje: Vodné brúsne kamene (jemná a veľmi jemná zrnitosť). Žiadne elektrické brúsky!
- Frekvencia: Občasné brúsenie, čo najmenej brúsenia - ideálna je profesionálna starostlivosť.
Keramické nože
Mimoriadne tvrdé keramické čepele si dlho zachovávajú svoju ostrosť, ale ťažko sa ostria, pretože sú krehké a môžu sa ľahko zlomiť alebo odštiepiť.
- Odporúčané nástroje: Brúska na diamanty alebo profesionálna brúska. Bežné brúsne kamene a kamene nie sú vhodné!
- Frekvencia: Ostrenie veľmi zriedkavo, ostrenie zvyčajne nie je potrebné.
4 kľúčové dôvody
Prečo sa nože otupujú a ako tomu zabrániť
Tupenie nožov je prirodzený proces, ktorý sa nedá úplne zastaviť - nože nie sú nezničiteľné a každé použitie na nich zanechá stopy. Hlavnou príčinou otupenia je mechanické opotrebovanie. Pri krájaní prichádza čepeľ do kontaktu nielen s potravinami, ale aj s tvrdými povrchmi, ako sú dosky na krájanie, kosti alebo dokonca keramické dosky. Tieto kontakty postupne obrusujú ostrie čepele. Medzi faktory, ktoré významne prispievajú k otupeniu čepele, patria:
- Nevhodné dosky na krájanie: Sklenené alebo mramorové dosky na krájanie možno vyzerajú štýlovo, ale pre vaše nože sú nočnou morou. Vždy používajte drevené alebo plastové dosky na krájaniektoré sú oveľa šetrnejšie k čepeli.
- Umývačka riadu: Vysoké teploty, agresívne čistiace prostriedky a pohyb v umývačke riadu môžu mať za následok rýchlejšie opotrebovanie, ako aj koróziu. Preto nože vždy umývajte ručne.
- Nesprávne skladovanie: Nôž ponechaný v zásuvke, kde sa otiera o iné nástroje, rýchlo stratí svoju ostrosť. Magnetická lišta alebo drevený blok sú ideálnym riešením.
- Príliš veľká sila: Ak pri krájaní zatlačíte na nôž viac, ako je potrebné, hrana noža sa zdeformuje. Ostrý nôž by mal pracovať pre vás, nie vy pre neho.
Najlepšie bloky na nože a stojany na nože podľa recenzií našich zákazníkov
Náš tip
Prečítajte si tiež
%20kopie.jpg)
Predĺžte životnosť svojich nožov
Poradíme vám, ako správne skladovať nože, aby vydržali čo najdlhšie v pôvodnom stave.
Najlepšie značky brúsnych kameňov, brúsnych kameňov a brúsnych kameňov
V okamihu, keď si kúpite nový nôž, sa oplatí zaobstarať si aj nástroj na brúsenie nožov. Medzi najrenomovanejších výrobcov patrí Zwillingktorá ponúka nielen brúsky, ale aj praktické ručné brúsky na každodenné ostrenie. Na presnú prácu sú ideálne brúsne kamene od .Dellinger. Vďaka svojej univerzálnosti dokážu naostriť európske aj japonské nože. Ďalšou špičkovou značkou je nemecký Wüsthofktorá je známa svojimi robustnými orezávačmi.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Najčastejšie kladená otázka
Ako často by som mal nože brúsiť a ostriť?
Nože by sa mali pravidelne brúsiť - ideálne pred každým použitím pomocou brúsky. Na druhej strane, ostrenie je hlbší proces a stačí ho vykonať raz alebo dvakrát ročne, alebo keď ostrenie na brúsnom kameni prestane fungovať.
Aký uhol by som mal držať pri ostrení alebo brúsení noža?
Pre európske nože je ideálny uhol približne 20°, zatiaľ čo japonské nože vyžadujú ostrejší uhol, zvyčajne medzi 10 a 15°. Správny uhol je kľúčom k zachovaniu ostrosti a životnosti čepele.
Aké sú najlepšie nástroje na ostrenie a brúsenie nožov?
Oceľový, keramický alebo diamantový brúsik je skvelý na každodenné ostrenie. Na ostrenie odporúčame brúsne kamene (napr. od spoločnosti Dellinger alebo Shapton) alebo kvalitné ručné brúsky od spoločností Zwilling alebo Wüsthof.
Môžem si nože naostriť doma, alebo je lepšie nechať to na profesionálov?
Záleží na type noža a vašich schopnostiach. Obyčajné kuchynské nože môžete zvládnuť doma s kvalitným vybavením, ale drahšie alebo japonské nože sa oplatí zveriť profesionálom, ak si nie ste istí svojou technikou.
Môže nôž poškodiť brúsenie na elektrickej brúske?
Áno, elektrické brúsky môžu byť príliš agresívne, najmä v prípade tenších alebo kvalitnejších nožov. Ak ich používate, uistite sa, že majú nastaviteľný uhol brúsenia a jemnejšie brúsne kotúče. Na presnejšiu prácu je však lepší brúsny kameň.