Vedeli ste, že správne naostrený nôž môže ušetriť až 50 % času na prípravu jedla? A nielen to, práca s ostrým nožom je bezpečnejšia, pretože znižuje riziko skĺznutia čepele. Udržiavať nôž v perfektnom stave nie je žiadna hračka. Stačí len vedieť, kedy a ako používať ocieľku, brúsny kameň alebo brúsny kameň. Poďme sa na tieto nástroje pozrieť bližšie!
Ostrúhačka: každodenný rituál pre dokonalé ostrie
Brúska je kľúčom k udržaniu noža v perfektnom stave po dlhú dobu. Nie je to brúska, ale nástroj na rýchlu údržbu - pomáha vyrovnať mikroskopické nerovnosti, ktoré sa na čepeli vyskytujú počas každodenného používania. Pravidelné používanie brúsky zabezpečí, že váš nôž zostane dlho v pôvodnom stave.
Ako ho správne používať?
- Pevne sa postavte, držte ocieľku vo zvislej polohe a špičku ocieľky položte na pracovnú dosku.
- Položte nôž pod uhlom 15-20 stupňov a plynulými ťahmi ho ťahajte pozdĺž čepele - od päty po špičku.
- Rovnaké pohyby zopakujte aj na druhej strane čepele.
Na čo si dávať pozor pri výbere?
- Materiál
Oceľový brúsik je skvelý na každodennú údržbu čepele a je vhodný pre väčšinu kuchynských nožov. Diamantový brúsik je účinnejší a vhodný na tvrdšie oceľové nože, zatiaľ čo keramický brúsik je jemnejší a ideálny na jemné doladenie čepele bez toho, aby zaberal príliš veľa materiálu. - Dĺžka
V ideálnom prípade by mal byť dlhší ako najväčší nôž vo vašej kuchyni.
Kvalitné ocieľky
Brúsny kameň vs. brúska
Brúsny kameň
Brúsny kameň je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú dosiahnuť skutočne presné ostrie. Vyžaduje si to trochu cviku, ale odmenou je precízne nabrúsená hrana, ktorá sa vyrovná profesionálnemu ostreniu.
Ako správne brúsiť?
- Ak používate vodný kameň, najprv ho na niekoľko minút namočte.
- Položte ho na stabilný povrch a držte nôž pod uhlom 15-20 stupňov.
- Ťahajte čepeľou po kameni plynulými ťahmi striedavo z každej strany.
- Nakoniec použite jemnejší kameň na záverečnú úpravu.
Na čo sa zamerať pri výbere brúsneho kameňa?
- Hrubý
Nízka zrnitosť (200-600) slúži na opravu poškodených čepelí, stredná (800-1500) na bežné ostrenie a vysoká (3000+) na konečné ostrenie. - Materiál
Vodné kamene sú tradičné a ideálne na presné ručné brúsenie, pretože umožňujú postupné prechody medzi rôznymi stupňami zrnitosti. Sú vhodné najmä na japonské nože alebo akékoľvek nože z tvrdšej ocele, pri ktorých je dôležité zachovať jemné ostrie. Diamantové kamene sú mimoriadne odolné a účinné, takže sú skvelou voľbou na rýchle ostrenie tvrdších ocelí a nožov, ktoré si vyžadujú intenzívnejšiu údržbu
Brousek
Ak si netrúfate na prácu s brúsnym kameňom, nezúfajte - môžete siahnuť aj po kvalitnom brúske, manuálnej alebo elektrickej, pre jednoduchšie a rýchlejšie obnovenie ostrosti.
Ako správne brúsiť?
- Nôž vložte do vodiacej drážky pod správnym uhlom.
- Pomaly ju niekoľkokrát pretiahnite cez mlynček bez zbytočného tlaku.
- Ak má vaša brúska viac ako jeden stupeň zrnitosti, začnite s hrubším a skončite s jemnejším.
Aký typ mlynčeka si vybrať?
Pri výbere mlynčeka je dôležité zvážiť, či siahnuť po manuálnom alebo elektrickom modeli. Manuálne mlynčeky sú kompaktné, ľahko sa používajú a umožňujú väčšiu kontrolu nad procesom mletia. Elektrické sú rýchlejšie a ideálne pre tých, ktorí si chcú nabrúsiť nože bez väčšej námahy. Pre bežné kuchynské nože je vhodný kvalitný manuálny brúsič, zatiaľ čo pre tých, ktorí často brúsia veľký počet nožov, môže byť lepšou voľbou elektrický brúsič.
- Dvojstupňový
Kombinuje hrubé a jemné abrazíva na dosiahnutie optimálnych výsledkov. - Materiál diskov
Karbidové brúsne kamene sú veľmi účinné a vhodné na rýchle naostrenie bežných kuchynských nožov, zatiaľ čo keramické brúsne kamene sú jemnejšie a ideálne na konečné naostrenie alebo udržanie ostrosti nožov s vyššou tvrdosťou ocele.
Obľúbené brúsne kamene
Náš tip
Prečítajte si tiež
Ako naostriť nože
Pozrite si videonávod, ako správne nabrúsiť a naostriť nože pomocou brúsneho kameňa a brúsky.
Čomu sa vyhnúť pri ostrení nožov?
- Príliš veľký tlak: Stačí ľahký dotyk, nadmerná sila môže poškodiť ostrie a znížiť účinnosť ostrenia. Platí to tak pre brúsne kamene, kde príliš veľký tlak môže ohnúť alebo dokonca zdeformovať jemnú čepeľ, ako aj pre brúsne kamene, kde môže viesť k nerovnomernému brúseniu alebo nadmernému odstraňovaniu materiálu z čepele.
- Zlý uhol: Každý nástroj si vyžaduje iný prístup. Pri brúske je dôležité udržiavať stály uhol medzi 15-20 stupňami, aby sa ostrie rovnomerne narovnalo a nepoškodilo. Pri brúskach a brúsnych kameňoch platí rovnaký uhol, ale tu sú kľúčové plynulé pohyby - ak počas brúsenia zmeníte uhol, ostrie nebude rovnomerné a môže dôjsť k nerovnomernému opotrebovaniu čepele.
- Nepravidelná údržba: Nože potrebujú pravidelnú starostlivosť, inak ich čepele rýchlo degradujú a strácajú svoju účinnosť. Každodenné narovnávanie čepele brúsnym kameňom pomáha udržiavať nôž v dobrej kondícii, ale raz za čas je potrebné dôkladnejšie nabrúsenie brúsnym kameňom alebo brúskou. Ak nože dlho neostríte, môžu sa otupiť natoľko, že ich obnova bude náročnejšia a zdĺhavejšia.
Najlepšie brúsne kamene, brúsky a brúsne kamene na trhu
Ak hľadáte kvalitné brúsne kamene, brúsne kamene alebo brúsne kamene, stavte na tieto značky: Dellinger ponúka diamantom potiahnuté brúsne kamene na efektívnu údržbu ostria, MIYABI je známy svojimi precízne vyrobenými keramickými brúskami ideálnymi pre japonské nože a ZWILLING vyrába univerzálne orezávače vhodné na každodenné použitie. Pokiaľ ide o brúsky, všetky tri značky ponúkajú klasické ručné brúsky aj brúsne kamene rôznej zrnitosti, ktoré zabezpečia dokonalé ostrie pre akýkoľvek typ noža.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Najčastejšie kladená otázka
Ako často mám nože brúsiť?
Frekvencia ostrenia závisí od toho, ako často nôž používate. Pri bežnom používaní v kuchyni stačí nôž naostriť každých niekoľko mesiacov a pravidelne ho udržiavať pomocou brúsky.
Ako zistím, že je čas nabrúsiť nôž?
Ak si všimnete, že váš nôž krája ťažšie, šmýka sa po potravinách alebo drví prísady namiesto toho, aby krájal čisto, je čas nabrúsiť ho.
Môžem nože brúsiť pomocou keramického brúsneho kameňa?
Áno, ale je dôležité vybrať si správne orezávadlo. Keramické brúsky sú ideálne pre tvrdšie ocele a japonské nože, zatiaľ čo diamantové a oceľové sú vhodnejšie pre klasické kuchynské nože.
Aký je rozdiel medzi brúsnym kameňom a brúsnym kameňom?
Brúska sa ľahšie používa a rýchlo obnovuje ostrie, zatiaľ čo brúsny kameň poskytuje presnejšie a kontrolovanejšie ostrenie, vhodné pre kvalitné nože.
Ako sa starať o brúsne kamene?
Vodné kamene by sa mali pred použitím namočiť a po brúsení dôkladne vyčistiť a nechať vyschnúť. Diamantové kamene sa nemusia namáčať, ale mali by sa pravidelne čistiť mäkkou kefkou a vodou. Či už siahnete po brúsnom kameni, brúsnom kameni alebo brúsnom kameni, ich správne používanie vám zabezpečí dokonale ostré nože na dlhé roky.